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学校餐厅工人工作总结三侧

更新时间:05-19 13:40:22作者:李天扬老师

4、规范操作,严格把关。

(1)严把食品原料采集关,实施定点采购。开学前我们组织有主管校长带队的五人考察小组,对涉及采集项目的商铺(店)进行考察。考察内容主要为经营资质、经营规模、食品进货渠道、食品质量、商品价格、服务人员健康证等,并横向对比,及时调整,从中确立进货对象。经考察研究选定:在《金海粮油店》、《长友粮油店》为粮米油供应商的基础上、又增加了《瑞金粮油店》,进货时,货比三家,确定从谁家进货、进什么货。《周家蛋禽》为蛋禽供应商、《云峰调料商店》为调料供应商、市场15号库《于三蔬菜批发部》及22号库《王喜才蔬菜批发部》为青菜供应商、《邢九放心肉店》为肉类供应商。

同时,在采购期间,对食品的价格、质量进行实际、检验证、合格证、保质期进行考察、确立无误后进行采购。坚持做到食品药品监督管理局规定的“四不采”。

(2)严肃保管制度。

保管员对所采购的食品,坚持执行验收制度——入库登记制度——出库登记制度。

即对所采食品首先进行验收,验收物品的质量、数量、采集证件与采集票据一致后方可入库。入库时填写入库清单,对货物的品名、数量、质量、生产时间、有效期等进行登记。出库时,要根据食堂需要,及时提供出每餐所需求的物品,并填写好出库清单,清单中有经手人签字。对库存物品进行分类登记,分类保管,每周一清点。

(3)规范加工流程。

餐厅工作人员加工,要统一着装、配证,坚持两带(口罩、工作帽),食品加工过程中,要规范流程。既挑选、清洗、加工。挑选时要对原料进行精挑细选,通过观、摸、听、闻等直观感觉,进行挑选,杜绝变质、腐烂食物进入清洗车间,严把质量关。清洗过程中要严格执行分类清洗,对需要清洗的食物根据食物的种类,到指定池中进行彻底清洗、浸泡,直到洗净后送到加工车间。加工过程中做到荤素分开、生熟分开。烹饪过程中,根据食品的特点进行操作,严格控制盐的摄入量,严格执行有关食品添加剂使用种类、数量。

(4)规范食品管理,执行食品留样制度。学校指派专人,担当食品样品的留样工作。对每餐的食品实行留样,保存48小时。并建立管理档案。

范文二

时间过得真快,茫茫碌碌中一个学年已经过去了,做为后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑,现对这段时间的食堂工作作以如下总结:

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